Gust

introducere

Pe lângă a vedea, auzi, mirosi și simți, gustul este unul dintre cele cinci simțuri umane. Oamenii sunt capabili să guste pentru a verifica hrana și pentru a sta departe de lucrurile otrăvitoare, cum ar fi plantele, care sunt în mare parte extrem de amare.
De asemenea, acționează asupra secreției de salivă și suc gastric: este stimulat de simțul gustului.

În general, suntem capabili să diferențiem cinci gusturi diferite. Una dintre aceste senzații de bază ale gustului uman este una

• dulce,
• furios,
• amar,
• sărat și
• umami.

Dacă gusti dulce, acest lucru se datorează lor Zaharoza (Zahăr de uz casnic sau granulat), Glucoză (Glucoză) și Zaharină (îndulcitor sintetic).
Gustul acru provine din acizi clorhidric și citric.

Ceva este perceput ca fiind amar atunci când este Sulfat de chinină sau nicotină conține.
Dacă ceva ingerat are un gust sărat, provine din Clorura de sodiu sau Clorura de calciu. În plus, există și posibilitatea de a percepe amestecuri de gusturi de bază, cum ar fi dulce și acru. Se discută dacă putem gusta gusturi alcaline (săpun) și metalice. Între timp, se presupune, de asemenea, că sarea de sodiu (Glutamat) este una dintre calitățile noastre gustative. Acest lucru este cunoscut sub numele de așa-numitul gust umami.

Toate aceste arome pot declanșa anumite reacții faciale la om, care sunt înnăscute și, prin urmare, pot fi observate chiar la nou-născuți. Toate calitățile gustului se adaptează în anumite perioade de timp.

Aceasta înseamnă că, dacă o anumită substanță aromatică este prezentă în mod constant, nu mai percepem gustul ca intens după câteva secunde sau minute.
Putem degusta gustul amar doar la maxim, ore în șir, deoarece acest lucru a avut o importanță crucială în trecut pentru recunoașterea plantelor otrăvitoare amare și, astfel, pentru supraviețuire. În trecut, se presupunea că orice calitate specială a gustului putea fi atribuită unei zone fixe de pe limbă, cum ar fi gustul dulce al vârfului limbii. Cu toate acestea, acest lucru a fost acum respins. Dar cum este acum posibil să gustăm cu limba noastră? Responsabili pentru acest lucru sunt organele noastre gustative, papilele gustative și papilele gustative, care sunt imperceptibile pentru ochiul uman. La o inspecție mai atentă a structurii papilelor gustative, se pot distinge trei tipuri diferite între ele. Cu toate acestea, la o inspecție mai atentă, toate papilele gustative arată ca un „perete” delimitat de un „șanț” în dreapta și în stânga.

Așa-numitele papile cu ciuperci (Papile fungiforme) alcătuiesc cel mai mare grup și sunt distribuite pe întreaga limbă. Există, de asemenea, papile (Papile foliate), care se găsește pe marginea din spate a limbii. Papile (Papillae vallatae) se găsesc în principal în partea din spate a limbii și formează cel mai mic grup de papile gustative. Mugurii gustativi sunt localizați în „tranșee” și pereții „peretelui” papilelor gustative.

Numărul lor scade ușor odată cu vârsta. Acestea conțin celulele senzoriale propriu-zise, ​​care la rândul lor au receptori care sunt responsabili de percepția diferitelor gusturi. O celulă senzorială are receptori pentru diferite calități gustative. Cele mai mici componente alimentare se pot lega de acești receptori.
Mecanismul legării poate fi considerat o cheie și o gaură de cheie potrivită.O anumită componentă a alimentelor noastre se poate lega de un receptor adecvat din celula senzorială. Procesele moleculare conduc la o schimbare a activității fibrei nervoase, care este o legătură între celulele senzoriale și anumite zone ale creierului. Cu ajutorul fibrelor nervoase, un semnal ajunge la cortexul cerebral, la sistemul limbic (procesarea emoțiilor și controlul comportamentului de conducere) și la hipotalamus, o secțiune a diencefalului.